絶品エゾシカのブロック肉!家庭でいただく2つのレシピ!｜モニター のりさん

北のジビエのエゾシカロース肉ブロック、届きました!


ジビエ肉をブロックで取り寄せて自宅で調理していただくというのはハードルが高いと思う人も多いのでは?


最近は猟師さんとの連携、解体・加工等のルールを徹底して品質管理を行っているところからお取り寄せすれば家庭でも安心して美味しいジビエのお肉をいただくことができます。

今回届いた鹿肉もどのように管理されているのかホームページで詳しく説明されており、その内容にとても安心しました。


今回届いたのは冷凍のブロック肉なのでまずは解凍です。


そして解凍したお肉は1日寝かせるのがオススメだそうなので1日待っていよいよ調理開始です!


今回は

・ロースト鹿のサラダ丼

・鹿の味噌漬けソテー

の2メニューを紹介します。



ロースト鹿のサラダ丼(2人分)


・鹿ロースブロック 200g
・塩 2g

・ポン酢 20cc
・オリーブオイル 20cc
・すりおろしにんにく 小さじ1

・お好みの葉物生野菜 好きなだけ(今回はベビーリーフミックス1袋)

・酢飯 2人分(我が家は2人で1合)


①解凍したお肉を50℃のお湯で優しくこすり洗いし、そのまま50℃のお湯に5分浸ける。
(50℃洗いをしている時はお肉が白くなりますが、後で赤い色に戻ります)

②お肉をいったん冷水にとり、その後キッチンペーパーで水分を拭き取る。

③表面全体に分量の塩をふり、ジッパーバッグ等に空気を抜いて密封する。

④大きな鍋などに湯をはり65℃にし、お肉のバッグを沈める。

⑤湯温65℃を保ったまま45分経ったら湯から取り出す。
(低温調理器などの温度管理を自動でしてくれるものを使うとほったらかしで簡単ですが、ない場合は温度が上がりすぎたり下がりすぎたりしないよう常に温度を計り火力調整してください。)

⑥1度お肉を取り出してアク・水分を拭き取る。

⑦再びバッグに密封して食べる直前まで冷蔵庫で保存。
(2～3日もちます)

⑧ポン酢にオリーブオイルを少しずつ加えてそのつど泡立て器でよく混ぜ、全て混ざったらにんにくも加えてよく混ぜます。

⑨酢飯を用意して器に盛ります。

⑩野菜を酢飯の上にたっぷりのせます。

⑪冷蔵庫からお肉を出し、しっかりと熱したフライパンで表面全てに焼き色を付けます。

⑫お肉をスライスして野菜の上に並べ、ドレッシング(⑧)を回しかければ完成です!


美しいピンク色、ちゃんと全体が加熱されているのがわかりますね。

そして肝心のお味は…最高に美味しいです!


まずその柔らかさに驚きました。

全く同じように作ったローストビーフよりもずっときめ細やかでシルキーな舌触り。

しっとりとしていて歯切れ良く、鹿肉らしい赤身の旨味たっぷりだけど臭くない。

野性味あふれているのに上品!


これはジビエ大好きな人もジビエ初心者も美味しくいただけるお肉だと思います。

お肉のローストは薄くスライスするのが美味しいと思っていましたが、これほど柔らかいのであればもっと厚切りでもよかったなぁ…

ひと口ごとに美味しさを噛みしめてあっという間に完食しました。



鹿の味噌漬けソテー(2人分)


・鹿ロースブロック 300g(2枚にカット)

・味噌 大さじ2(今回は白の濾し味噌)
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
(みりん大さじ2にして酒ナシでもOK)


①全ての調味料をよく混ぜ合わせてジッパーバッグ等に入れておく。

②解凍したお肉を50℃のお湯で優しくこすり洗いし、そのまま50℃のお湯に5分浸ける。

③お肉をいったん冷水にとり、その後キッチンペーパーで水分を拭き取る。

④味噌ダレの入ったバッグにお肉を入れ、味噌ダレがお肉の表面全体に行き渡るようにして空気を抜いて密封したら半日以上(2日以内)冷蔵庫で寝かせる。

⑤軽く味噌ダレをぬぐったら熱して薄く油をひいたフライパンで片面に焼き色を付ける。

⑥裏返したら弱火にして蓋をし、厚みによって5～7分焼く。
(中が見えないので難しいですが内側がピンク色になるのを目指しましょう)

⑦食べやすい大きさにカットして器に盛れば完成です!
(今回はもやしとニラの塩炒めを添えました)


さてお味のほうは…やっぱり美味しい!


この日は少し火が入りすぎて固めな仕上がりになってしまいましたが、それでも元の肉質が柔らかいのがわかります。

噛みしめるほどに旨味が強く、そして歯切れ良く。

味噌の風味に負けないお肉自体の旨味もちゃんと感じられますね!

個人的にはやっぱりローストのほうがダイレクトに鹿らしさが感じられて好みですが、元々ジビエが苦手だったけどチャレンジしたいという人なら味噌漬けはかなりオススメの食べ方だと思いました。


レシピの詳細は以上です!

ローストも味噌漬けも鹿だけでなくジビエ肉全般に応用できるので、解凍方法としっかり加熱することに気を付けて美味しくいただきましょう!


北のジビエのエゾシカロース肉ブロック、とても美味しい良質なお肉でした!

ごちそうさまでした!

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