初めてエゾ鹿焼いてみた。｜モニター fuuさん
先日、結婚記念日だったのですが
今年も自宅でお家ご飯。
少し変わった物で楽しみたかったので
お取り寄せの
「北海道白糠産エゾ鹿モモ肉」を使って
ボニーク(低温調理)をして楽しみました。
北海道から
冷凍されてクール便で届きました。
鹿肉って
レストランでは良く食べるのですが
自分で調理するのは初めて!
サイトにあったのを参考に
まずは鹿肉を解凍します。
ジップロックに入れて
氷?を入れて解凍します。
温度計を差し込んでなるべく"0度"を
キープしながら解凍します。
鹿肉が解凍されたら
ピチットで包んで冷蔵庫に入れて
1日寝かします。
半分、使って、半分無しで
実験したのですが低温調理した時に
ドリップの出方が全然違うのと
使わないと独特の匂いが気になる方が
いるかも?
翌日、鹿肉の厚さを2センチに
切り揃え耐熱バックに入れ
ボールに水をはった中にお肉を入れて
耐熱バックの中の空気を抜いて
真空状態を作ります。
ボケてしまったのですが
低温調理機ボニークで
65度で1時間10分加熱します。
↑
☆肉の厚みによって加熱時間かわります。
お手持ちの低温調理機のジビエ設定で
確認してください。
スキレットに油をひいて
鹿肉の両面に軽く焼き目をつけ完了。
写真を撮ってたら
スキレットだから火が入ってしまった?
仕上げにブラックフレークソルトと
胡椒をかけて頂きます。
本当は、蜜柑の?ソースを作ろうと
思ってたのですが買って来た蜜柑の味が
イマイチだったので
シンプルに塩、胡椒に変更!
結果、この方が美味しいってw
鹿肉って、脂が少ないのですが
モモの部分は柔らかく美味しいチュー
鹿肉って、解凍手順さえ
手を抜かなかったら臭みも無くって
美味しいー♪
そして、エゾ鹿肉って
実は、女性にとても
嬉しいお肉なんですよ〜
なんたって
「低脂肪、低カロリー、鉄分が豊富」
美容に健康に良いので
おうちごはんでまた楽しみたいです。
このモニターレポートの商品はこちら
鹿肉 モモ肉 ブロック 500g
『鹿もも肉のコンフィ』 〜白いちじくソースがけ〜 "北海道えぞ鹿ファクトリー"様の 鹿肉もも肉を...