佳肴季凛(かこうきりん) サーモンの西京漬｜モニター あずさん

佳肴季凛(かこうきりん) サーモンの西京漬

基本、マクロビオティックの考えを取り入れた料理を作られている佳肴季凛さんの西京漬け…
今回はサーモンです
佳肴季凛さんの西京漬けの魚の種類は、鯖、銀鱈、サーモンの3種。
使われている魚は店主さんが自信で、沼津魚市場に出向いて選び抜いた脂ののったものばかり!
鯖は国産より美味しいという天然のノルウェー産。養殖となりますが…
ノルウェーサーモンの養殖は
餌に抗生物質を加えることを禁じられていて自然に近い状態で養殖されているんですって

西京漬けといえば、銀鱈!と言うイメージがあるくらいですね
白身魚は、あっさりですが…
脂がしっかりのった銀鱈を使っています
銀鱈はアラスカ産です。
焼くと、食べると…
ジュワンジュワンと脂出ますが
さらりとしている。
さすが、選びぬかれた魚の脂!
今回はアラでしたが、
お取り寄せグルメとしての切り身タイプですと、通常よく見かけるものより大ぶりの切り身だそうですよ

マクロビオティックの考えを基本とされているので、魚だけでなく
西京漬けの味噌もこだわってます!!
有機JAS認定済みの西京味噌です

最近、魚の調理は時短や後片付けが楽になるって事で
フライパンで焼いたり、更にフライパンにクッキングシートを敷いて焼いたり
レンチンだったり。
色んな技がありますね。

でも、この西京漬けは、そういった調理法は、勿体ない!!
面倒と言わずに…是非とも魚グリルで焼いてくださいね!
その価値大いにありますよ!!


冷凍でのお届けですので、冷蔵庫で自然解凍。

たっぷりの味噌を洗い流し…
キッチンペーパーで水気をふきとります。
充分に味が染みているので、味噌を洗い流しても味が抜けませんよ!
後は魚グリルで弱火でじっくり焼くだけです。


盛り付ける時に上にこさせたい面を下にして超弱火で7分ほど焼き
焼き加減を確認し、焦げだしているようでしたら、焦げ気味の部分にアルミホイルを被せ、更に2分ほど焼く。
裏返して5分ほど焼く。最初と同じように
焼き加減を確認し、焦げだしているようでしたら、焦げ気味の部分にアルミホイルを被せ、更に2分ほど焼き完成です。


腹身部分ってのもあり…
めちゃくちゃジューシー
西京漬けの奥深い香りとコク。
ご飯がすすみます♪
塩気も、甘さも本当に絶妙〜♪
ご飯は進みますが、後で喉が渇く。とかそんな事がない!
まろやかな甘さが印象的

アラなので、切り身とはまた違った味わいだと思いますが…
ジューシーでぷるんぷるんの脂身もありますが、とろける感じで胸焼けしない!
赤身の部分も充分脂が乗っていて、ホロホロ♡
身体に染み渡る美味しさ。
マクロビオティックとか身体に優しいとかって聞くと味が薄そう、コクが、なさそう
そういったイメージもあるかもしれませんが…
素材を大切にされているので
シンプルに、ストレートに美味しいです!

賞味期限は、冷凍で60日常温に戻したら5日と、なってます。
とはいえ…お早めに♡

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佳肴季凛 西京漬