鮭のフレーク鮭のフレーク『西京漬』を作るときに包丁を使う“すき引き”という方法で、鱗を取り除き、水洗いした後、三枚に卸してから切身にします。 三枚に卸す時、中骨、切身にする時は、腹骨が出るのですが、 どちらも塩をしてから焼き、フレークにします。 サーモンだけでは量が少ないので、チリ産の銀鮭、北海道産の白鮭も焼いてから、ほぐし身にし蒸し器で加熱しています。 塩分と味の違いがあるものを合わせるだけでなく、味にアクセントを加えたいので、塩、ブラックペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダーで味を調えています。5.00 / 7件のレビュー この商品の購入はコチラ
三枚に卸す時、中骨、切身にする時は、腹骨が出るのですが、
どちらも塩をしてから焼き、フレークにします。
サーモンだけでは量が少ないので、チリ産の銀鮭、北海道産の白鮭も焼いてから、ほぐし身にし蒸し器で加熱しています。
塩分と味の違いがあるものを合わせるだけでなく、味にアクセントを加えたいので、塩、ブラックペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダーで味を調えています。