おいしいお味噌!!!|モニター あいさん

 

モニターレポート

おいしいお味噌!!!

あいさん (30代 / 女性)

 2020/01/29

北信家伝 中村醸造場 手づくり味噌
「まるゆき味噌(中甘味噌)」
国産大豆10割に箱守り糀11割で仕込んだ、まるゆきを代表するお味噌✨
☆麹歩合11割/塩分11.3%/酒精使用
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蓋を開けてみると、ふわぁ〜っとお味噌のイイ香り!
赤みが少し強めのお味噌、ひと舐めしてみたら炒め物にも合いそう!
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でも まずは、シンプルにお味噌汁に^ ^
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ほどよい甘味で、とっても美味しいお味噌汁が出来ました?
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〈仕込みのスタートは糀づくりからー
愛情込めて、一箱一箱 お子守りします〉
〈出来上がった箱盛り糀で仕込まれた味噌が手づくり味噌と呼ばれます〉
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お味噌についてきたパンフレットに、こんな文が♪
お子守りとは なんだろう?
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早朝からの糀づくり、蒸しあがったお米に長野で開発された糀菌をつけ、床寝。
夜の10時頃に1回目のお子守り
深夜2時頃に2回目のお子守り
数時間後、畳約一枚ほどの大きさの箱に盛り、一箱一箱手でもみ、糀菌が発酵していく際に発生する熱を手でならしながら冷まして 平らにならす3回目のお子守り
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さらに8時間後に箱の上下の位置を積み替えて4回目。
そして、次の朝5回目を繰り返して 糀は完成!
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手作業による箱守り糀を、まるゆきでは「箱守り」とよんで大切にしています。
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たくさんの愛情と手間をかけてつくられた味噌
とても美味しいです!
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https://maruyukimiso.com/?pid=108482539

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