高知県の無添加ソウルソース!あぬたのためににハマりました!｜モニター 南野秀一(蔵馬)さん

皆様のご家庭では普段どのような調味料をお使いでしょうか?日本は世界の調味料大国とも言われていることから、お醤油やソース、マヨネーズや味噌など、とかく発酵に焦点を当てた様々な調味料が存在しております。我が家でも色々な調味料を使用しておりますが、枚挙にいとまがないと思います。

ただ、Aという料理にはマッチしているのに、Bという料理にはマッチしない。調味料についてこういうケースは結構あるものですよね。私達のニーズとしてはどのような料理にでも合うオールマイティな調味料が欲しいものです。そこで、この点について調べてみることに致しました。

今回ご紹介させて頂くのは、はた結び様のあぬたのためにです。黄色のパンフレットも同梱されているのですが、裏面には高知県とぬたの歴史について、そしてお薦め料理のレシピが掲載されております?

パンフレット曰く、ぬたの歴史は戦国時代にまで遡るようです。私は戦国武将系のゲームが大好きなのですが、ご当地の武将と言えば長宗我部元親ですね?彼の治世の頃、朝鮮の役から帰国した際に豆腐と葉ニンニクの文化を持ち帰ったようです。そして、この葉ニンニクに味噌や巣を混ぜて作られたものが高知県の伝統的な調味料「ぬた」とされております?揚げ物や肉料理、お刺身やタタキ、麺料理やしゃぶしゃぶなど、色々な料理にマッチする万能ソースなようです?

因みに、高知県ではぬたに限らず、様々な料理でこの葉ニンニクが使用されているようです。これは高知県が年間を通して高温多湿な地域であることから、それを乗り切るスタミナを高めるために多用しているようです。

続いて、パッケージ側面の原材料欄をチェックしてみました。主原料は宿毛(すくも)産葉ニンニクであり、その他に麦味噌(愛媛県産はだか麦を使用)、お酢、砂糖、和辛子を使用しているようです。このことからもお解り頂けますように、あぬたのためには安心安全の国産無添加調味料です?

瓶詰であることから密閉性が高いですし、一瓶当たり115g入っておりますので、タップリ使用できる点も良さそうです?

それでは、実践です。

先ずは、開封してみました。葉ニンニクを使用していることからニンニクとは違ってマイルドな香りですね?同様に、お酢を使用しておりますが、お酢特有の香りもマイルドになっております。今回初めてぬたを使用するのですが、翡翠に近い色合いをした調味料のようです。

スプーンで大さじ1杯分取り出してみました。色合い・香り、そしてはだか麦の粒々感が食欲をそそりそうです?

1品目は温野菜のあぬたマヨネーズ和えです。ココットにマヨネーズを適量加えた後、あぬたのためにを大さじ1杯分加えてよく混ぜます。そして、ブロッコリーと人参にトッピングして完成です?

あぬたのためにとマヨネーズを和えることでタルタルソースみたいな調味料になります?しかも面白いことに砂糖が入っていないのに、若干甘めに仕上がります?また、はだか麦がピクルスの代わりの食感を演出してくれます?これなら白身のフライなどにもマッチしそうです?

2品目はあぬたとチーズのカナッペです。

クラッカーの上にチェダーチーズとあぬたのためにをトッピングしただけなのですが...。これがかなり美味しいです(笑)チェダーチーズの酸味とあぬたのためにの塩加減が丁度いい塩梅ですね?パーティの際に用意すれば大受けすること間違いなしでしょうか。赤ワインともよく合います??

3品目はあぬたのお茶漬けです。ご飯に刻み海苔とあられ、あぬたのためにを加えた後にホットの緑茶を注いで完成です?

流行り病蔓延によるストレスからか食生活が乱れて体調を崩す時や食が細くなる時があるますよね。そうした際に、お薦めしたい料理です?お茶漬けなら体調に関係なくサラサラと食べることができますし、葉ニンニクの有効成分であるビタミンB1とアリシンの働きで疲労回復効果にも期待が持てます?

今回は簡単な3種類の料理で試してみましたが、あぬたのためにはそのまま料理にトッピングしても美味しいですし、マヨネーズなどと和えても美味しいソースが出来上がります?正に万能調味料と言っても過言ではないでしょう?

最後に余談ですが、葉ニンニクとニンニクの有効成分の違いについて調べてみました。先程、葉ニンニクにはビタミンB1とアリシンが豊富で疲労回復効果が高いことを紹介致しましたが、その他にも葉ニンニクの方が
・アリシン(他の効能として血流改善効果)
・アンチエイジング関連成分(ビタミンAとC・ポリフェノール・カルシウム・鉄分)
といった有効成分が豊富なようです?

葉ニンニクの健康効果に改めて驚くとともに、それを主原料としているあぬたのために大きな魅力を感じました?

どんな料理にも合う万能調味料をお探しの方、また健康的な調味料をお探しの方に是非ともお薦め致します!

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